脍（kuagrave;i）、炙（zhigrave;）。基础释义：1、细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子尽心下》：公孙丑问曰：脍炙与羊枣孰美？孟子曰：脍炙哉！汉枚乘《七发》：羞炰脍炙，以御宾客。2、比喻美好的诗文或事物为人称赞。宋司马光《司马温公诗话寇莱公诗》：﹝寇准诗﹞为人脍炙。

脍，细切的鱼、肉等食材；炙是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪，指烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。食不厌精，脍不厌细是粮食越精致越好。肉类切得越细越好。可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做脍炙人口。