氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在alpha;-碳上的为alpha;-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为alpha;-氨基酸。

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：1合成组织蛋白质；2变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；3转变为碳水化合物和脂肪；4氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。