说到鱼可以说是老少皆宜的一道美食，它的烹饪方法也是有很多很多，香辣味在四川受到很多人的喜欢，这里给大家分享我做鱼的心得，希望对大家有帮助。

　　首先到超市去选购新鲜的三角峰，最好是选小一点的，肉质嫩点，一斤半大概就是二十条左右。

　　买回来后把它清洗干净，这个就需要一点时间，然后装在盆里面用料酒稍微腌制一会儿。（料酒不仅可以去除腥味还可以提鲜）

　　现在把青笋和黄瓜去皮，切成大小均匀的滚刀，芹菜切成小段，装盘待用，把生姜切成片，大蒜切成两半就好。（大蒜切成片后，等会儿煮的时候容易煮溶）

　　这个时候把油倒入锅里烧热，放入火锅底料（为了省事所以买的火锅底料，也可以自己炒底料：豆瓣，香料，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，泡辣椒）和生姜，大蒜一起翻炒，炒出香味后加入青笋和黄瓜一起炒，炒到五成熟就可以加入凉水，过了食材即可。

　　水烧开就可以放入三角峰了（因为三角峰煮的时间不长，所以先把青笋和黄瓜炒一会儿）时间煮五分钟加入芹菜再煮一分钟，最后在闷一分钟，这样鲜香嫩滑的香辣三角峰就做好啦。