在腊八存在许多饮食习俗，腊八蒜就是其中样子，人们做腊八蒜的时候，可以提前准备，这样腊八节就可以直接享用。蒜并不是一个大部分人都可以接受的美食，做成腊八蒜让它的可接受度变得更高，成功制作的腊八蒜色泽应为绿色，是用盐浸泡或者米醋泡发制作而成的。大家是可以根据自己的口味放糖进行相应调整。

腊八节的由来

在我国民间，人们习惯上把农历的十二月称为腊月，把腊月的初八称为腊日或腊八，并将其当作一个传统节日即腊八节来对待。许多与腊月或腊八有关的习俗也往往都被冠以“腊”字。 “腊”在古代原本是一种在岁终进行的祭祀的名称。东汉蔡邕《独断》一书中明确地说：“腊者，岁终大祭。”应劭《风俗通》一书中亦云：“《礼传》：腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”都对此节有一定的介绍。

腊八吃蒜的由来

腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的，所蕴含的寓意还是很特殊的。

腊八蒜的做法

腊八节常准备的腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。而泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

主要步骤如下：

1、新买的大蒜，尽量买不发芽那种，稍微发芽点的腌出来的口感稍欠些，不那么脆，有点糠的感觉。 

2、剥出适量，清水洗一下晾干水份。 

3、2勺盐，适量冰糖。 这个我是大约摸，微咸，微甜，多少带点口感就行。 也冲淡一下只酸的口感。 也有的什么也不放，只用米醋泡。 

4、倒入适量米醋。 米醋的量要没过蒜，放阴凉处让它慢慢变绿，等这些步骤都结束了，腊八蒜也才算做好了。